За последние 25 лет в Великобритании закрылось более 15 тысяч пабов, а в одном только прошлом году свою работу прекратили 289 заведений, пишет британское издание The Spectator. Это происходит из-за высокой стоимости жизни, а также культурных и демографических изменений: зумеры пьют гораздо меньше, чем представители других поколений, а мигранты предпочитают пабам кальянные.
Пабы закрываются не только из-за высокой стоимости жизни.
Это лето стало ужасным для французских ресторанов. В среднем количество посетителей снизилось на 20% по сравнению с предыдущими годами, а на многих прибрежных курортах — на 35%. "Уровень потребления значительно снизился по сравнению с предыдущими годами. Владельцы ресторанов замечают, что клиенты проходят мимо, но не заходят в заведение, чтобы поесть", — рассказывает Лоран Бартелеми, президент профсоюза работников сферы гостеприимства.
Выдвигаются различные версии причин этого спада. Бартелеми, как и Тьерри Маркс, один из ведущих шеф-поваров Франции и президент ассоциации владельцев ресторанов, считает, что основной причиной является кризис стоимости жизни. Он описывает ситуацию, известную как "уловка-22", когда рестораны вынуждены повышать цены, чтобы покрыть расходы на "сырье и оплату труда персонала". Однако это отпугивает посетителей.
В недавнем интервью Маркс говорил о "дегастрономизации Франции". И факты подтверждают его слова. За последние полвека во Франции закрылось около 170 тысяч бистро, и нет никаких признаков того, что эта тенденция изменится. "Французский ресторанный бизнес переживает непростое время", — заявила газета Le Monde.
То же самое можно сказать и о британском мире пабов. В прошлом месяце "Би-Би-Си" сообщила о сложной ситуации в этом секторе. Были приведены данные Британской ассоциации пива и пабов, которые показывают, что с 2000 года закрылось более 15 тысяч пабов. В прошлом году 289 заведений объявили о своем закрытии.
Как и французские бистро, британские пабы пережили трудные времена во время пандемии COVID-19, когда им пришлось закрыться на несколько месяцев. Затем наступила инфляция и кризис стоимости жизни. После этого к власти пришли лейбористы. Они существенно увеличили расходы пабов, повысив минимальную заработную плату и ставки национального страхования, а также снизив порог, с которого они обязаны платить эти взносы.
Однако есть и другие причины, по которым бистро и пабы испытывают трудности с привлечением клиентов. В Великобритании и Франции происходят значительные культурные и демографические изменения.
В прошлом году журнал Esquire опубликовал статью под названием "Великий британский паб может быть обречен. Стоит ли нам беспокоиться?" В ней признавалась важность пабов в британской культуре, но при этом отмечалось, что "миллениалы" и "зумеры" ведут более здоровый образ жизни, чем "бумеры" и "поколение X". "Эти зумеры — слишком увлеченные своими TikTok и спиннерами, чтобы опрокинуть семь пинт пива за обедом — погубят все, что нам дорого, — писал Esquire. — Люди тусуются в парикмахерских, кальянных, спортзалах, в интернете, ходят друг к другу в гости, чтобы посмотреть всевозможные фильмы и телепередачи. Так почему же пабы должны выжить?"
Люди среднего возраста, возможно, и не прочь опрокинуть пинту-другую пива, но, по крайней мере, они не эксплуатируют персонал паба — в отличие от "зумеров", которые активно заказывают еду из пабов и ресторанов через приложения для доставки.
Популярность кальянных свидетельствует о еще одном значительном факторе, способствующем снижению посещаемости бистро и пабов. В этом столетии немногие западные страны претерпели такие значительные демографические изменения, как Великобритания и Франция. С 2000 года население Великобритании увеличилось на десять миллионов человек благодаря иммиграции. Прибывшие привозят с собой свою культуру и традиции.
В первой половине XX века во Францию в основном приезжали иммигранты из Южной Европы. Однако в последние 50 лет основной поток мигрантов приходился на представителей Турции, Северной Африки и африканских стран к югу от Сахары. Именно это Жан-Люк Меланшон, лидер французских левых, называет "Новой Францией".
Изначально большинство из них были выходцами из Восточной Европы, и это стало ключевым фактором в успехе "Брексита" на референдуме 2016 года. Через неделю после того, как состоялось голосование, газета New Statesman посетила Бостон, город в графстве Линкольншир, который она назвала сердцем "Брекситленда". В своем репортаже она отметила, что в Бостоне есть "множество восточноевропейских ресторанов, магазинов с прибалтийскими продуктами, латышская пекарня и даже польский паб". Восточноевропейцы, в отличие от многих недавно приехавших иммигрантов из стран, где алкоголь запрещен, с удовольствием пьют крепкие напитки.
В этой "новой Франции" бистро исчезают, но кальянные, кебабные и рестораны североафриканской кухни, напротив, становятся все более популярными. Также процветают фастфудные. Если не считать Америку, то McDonald’s пользуется большой популярностью во Франции. Молодые французы, независимо от происхождения, любят бургеры, наггетсы и молочные коктейли. Потребление алкоголя в стране снижается, что стало причиной кризиса в винодельческой отрасли Франции. За последние десять лет количество постоянных покупателей вина уменьшилось на 32%.
В Британии проблема не столько в "дегастрономизации", сколько в "декультурализации". Статуи известных британских деятелей сносят, Шекспира деколонизируют, героев войны отменяют, а теперь еще и срывают английские флаги. Достаточно ли этого, чтобы напиться, или лучше все же закурить кальян?
Свежие комментарии